本视频由受访者提供。

福建桂峰村海拔550米，为高山谷地。群山环抱、云雾缭绕、山清水秀，历史上被誉为“山中理窟，云霞仙境。”五一假期，桂峰古村游人如织，许多游客慕名前来蔡岭坊家庭农庄购买桂峰黄酒，300多斤的黄酒装进不同的行李箱，酒香飘向四方……

据出土文物和《尤溪县志》记载，三明市尤溪县酿造红酒的历史已有上千年。尤溪县洋中镇桂峰村红曲酿造技艺，从南宋中后期开始传承至今，已有770多年。2017年，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”被列入第五批篮球比分直播：级非物质文化遗产代表性项目名录。近日，篮球比分直播：文化和旅游厅公布了第五批省级非物质文化遗产代表性传承人名单182名，桂峰黄酒酿造技艺的第30代传承人蔡和书在列。

桂峰黄酒是一种风情

蔡和书查看酒窖情况。东南网记者肖晓敏 摄

桂峰黄酒拥有悠久的历史，深厚的文化底蕴，一直保存着原滋原味……

时至今日，黄酒酿造已经成为一种风情，桂峰村家家户户都酿造黄酒。由于桂峰黄酒呈现天然的红色，被广泛应用于喜庆、祭祀等传统民俗节日。

桂峰人在招待宾客、宴请亲朋、逢年过节时都要准备黄酒。女儿红、状元红、月子酒……桂峰人在人生中重要的时刻都要举行仪式，黄酒则是仪式宴上的主角，慢慢地，黄酒成为了桂峰人生活的一部分。

榨酒。受访者供图

“祖宗虽远，祭祀不可不诚。”在各种节令酒中，七月半（中元节）的祭祀尤为重要。桂峰村每年一小祭，三年一大祭。大祭时，邀请全国各地的蔡氏宗亲和尤溪蔡氏后裔参加。2008年中元节，吸引了1万多名来自全国各地的蔡氏宗亲和游客参加。

黄酒与桂峰人的生活相互融合，与黄酒有关的美食印入每个桂峰人的回忆里，代代相传。桂峰的月子鸡、炖羊肉等都要用到黄酒。特别结婚办酒时，红曲酒必不可少。交杯酒是最特殊的酒礼，菜品只有公鸡、红蛋、米粉。公鸡从头到尾都要吃一点，寓意“好头好尾”、白头偕老。

“醉倒过路客”的秘诀

蔡岭坊酒坊。东南网记者肖晓敏 摄

桂峰村里流传着一句民谣——“逐味临村口，已闻家酿香，洗瓮醉倒过路客。”桂峰黄酒“醉倒过路客”的奥秘在哪里？

古人遵循“春耕、夏生、秋收、冬酿”，当地人严格按照自然法则，从立冬到冬至酿造，春分开始压榨，夏天制作红曲，秋天收割糯米，从原料到制作工艺都与地气相通。该酒的古法制作体现在酿酒工具的讲究方面，桂峰黄酒的酿造过程均使用木制、竹制等纯天然工具，如木桶、木铲、米筛、木榨、煎壶、蒸桶……与自然相通的制作工具，存手工制作，才能酿造出带有手心与时间温度的风味。

用手摊开每粒糯米。受访者供图

蔡和书介绍，桂峰黄酒从浸米、蒸饭、冷却、落缸、发酵、压榨、煴酒到储存全过程都为手工制作。每个环节都非常重要，缺一不可。气温、水、发酵过程，一个环节不注意酒就容易发酸。蒸饭，需用木桶把糯米蒸熟，导入竹篷里，用手把每一粒糯米摊开。将糯米饭、红曲、山泉水充分搅匀，糖化发酵，水分、温度的变化都直接影响着黄酒的质量；中间过程还需去听、去闻、去看，凭借手艺人得心应手的技术，当酒醅冒泡时开始搅拌，排除坛中的二氧化碳和其他气体。

“名酒出处，必有良泉”，在蔡和书酒坊蔡岭坊边，就有一涌清泉“玉泉涌蜜”，用此井酿造出的桂峰黄酒色、香、味俱佳。蔡和书说：“酿酒的原材料——糯米，必须选择尤溪当地生产的新糯米。”尤溪是农业大县，在明代尤溪县糯稻种植已经十分普遍，且产量较高，以至于“省会酿酒俱资于此”。

为了保证酒的品质，蔡和书告诉记者：“我们酿酒规模每年保持在1000坛左右，方能保证黄酒的年份和品质始终如一。”从原料到制作工艺，桂峰黄酒与岁月融合，与地气相通，最终化作一份香摄心魂的绵柔醇香。

年轻人注入“新”力量

桂峰村美景。尤溪县文体和旅游局供图

因传统黄酒酿造周期长，销量有限，年轻人多选择外出工作，桂峰黄酒酿造技艺一度面临失传。于是，蔡和书将在外工作的儿子蔡文明叫回家学习黄酒酿造技艺，让儿子做好“接班人”。

蔡和书对黄酒的热爱，深深影响着他的子女。女儿蔡文姜与儿子蔡文明从2013年开始与父亲一起探索传统黄酒酿造技艺的推广与传承。设计行业出身的蔡文姜和哥哥一起，对蔡岭坊黄酒产品包装和酒瓶进行了“颜值”提升。“我们想让大家知道黄酒蕴含着丰富的文化，喝黄酒也是‘雅事’。”蔡文明说。

琥珀光。东南网记者肖晓敏 摄

蔡家兄妹从德化到景德镇、从福州到上海……跑遍全国多个地方觅寻各种器皿、寻找各类设计参考。从古诗文中寻找灵感，赋予桂峰黄酒更多的诗意。终于，他们设计出了“鹅儿黄”和“琥珀光”两款酒，远销福州、厦门、深圳、杭州、上海、北京、台湾等地。

岁月更迭，美酒与文化共同传承，新元素的加入为更好地传承非遗文化注入能量。兄妹俩策划出企业封坛的订购形式，让客户参与黄酒酿造过程。“有的时长3年、有的为5年，顾客参与等待更能体会好酒酿成的珍贵。福州一家企业不久前刚封了一坛酒，目前50公斤装的黄酒已经封了十几坛。”蔡文明介绍。

酿酒节活动现场。受访者供图  

近年来，桂峰村立足本地实际，发挥“旅游+文化”作用，走出了一条特色的乡村振兴之路。充分发挥自然风光、传统民俗等旅游资源，整合省级非物质文化遗产“桂峰黄酒”、三明市级非物质文化遗产“桂峰麦芽糖制作工艺”等产业，打造“非物质文化传习街”；举办桂峰蔡氏祭祖大典活动和篮球比分直播：迎竹蛇灯、酿酒节等传统民俗活动……充满魅力的桂峰吸引游客接踵而至，周末、节假日的游客更是络绎不绝。

2020年，桂峰村第一届酿酒节盛大举办，吸引众多游客前来参与。现场还举行了请酒神、开坛、酒道表演等活动，游客们体验了传统黄酒制作工艺、品尝往年陈酿，真切领略了桂峰黄酒的文化精髓。新时代下的桂峰黄酒酿造技艺传承着古法制作，也融入了创新元素，给醇香的黄酒插上旅游的“翅膀”，为桂峰村振兴发展开辟了新的路径。（东南网记者 肖晓敏 通讯员 肖丹）