在对食品的评价中，精致的食品应该“色香味俱全”。殊不知，在饮食方面喜欢追求“色香味俱全”，其实存在很大的消费误区。本来吃饭的主要目的就是补充营养，如果除此之外你还追求“色香味俱全”等其他东西，其实给不良商家们一个信号，由此给我们的生活带来很大的安全不确定性。

比如以“色”为例，如果消费者“以貌取食”，在购买消费时偏爱那些“色泽”漂亮的东西，比如亮晶晶的大米、雪白的馒头，清一色的西红柿，商家们就会想方设法地制造出来。其实不加任何添加剂的馒头是有点发黑，大米灰点也很正常，西红柿哪能长出整齐划一的红色？消费者对色彩的消费偏好，使那些五颜六色的添加剂应运而生。亮晶晶的大米是使用了添光剂的，白馒头是加了过氧化苯甲酰的，红色西红柿是使用催熟剂催出来的。

还有“香”，部分消费者偏好香味，于是市场上出现了各种各样的“一滴香”，“纯天然”、“祖传秘方”等各类产品。使用这些东西的目的只有一个，那就是制造出“香味”，其实跟营养不沾边，并不是消费者所想象的那样，香气袭人就一定是果子熟后产生的。就像那些所谓的纯香型酒，其实也是加了添加剂勾兑出来的，也应该算是骗人的把戏，只不过在产品商标上是不会标出来的。比如某鼎鼎大名的所谓纯香酒，香味应该就是勾兑出来的，但厂商标注出来了吗？

消费者追求“味觉”就更可怕了，为了满足我国消费者那个特殊的“味道”需求，现在市场上的调味剂据统计每年销售已达200多万吨，有2000多个品种，这其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，监管部门一直没有给出一个说法。

其实欧美国家的人们有一个良好的消费习惯很值得我们中国人学习，那就是他们在日常饮食上一般只追求营养价值，并不追求“色、香、味”等其他东西。比如蔬菜，他们大部分都是生着吃，因为一煎炒烹炸就把维生素给破坏了。虽然蔬菜生着吃没有良好的口感，下口难点，但至少没有添加剂吧。这种更健康的消费习惯值得推广学习，在日常饮食中，正确的营养习惯应该是多吃鲜活的食品，不要盲目追求口感。

欧美国家在食品安全监管方面，一个很好的做法就是加强对消费者的教育，也就是“两手抓”，生产者与消费者都被重视，不仅仅对犯错的企业进行惩罚，还要对消费者进行正确的营养知识教育。过去各种滋补品之所以风行，喝“绿豆汤”治百病等“异端邪说”之所以有市场，说明我国的消费者太需要正确的饮食营养知识教育了。消费者如果有良好的生活习惯，不良商家下手的机会就会少很多。但消费者的消费习惯也是需要引导与教育的，这个环节过去食品安全监管部门一直忽视。这就需要监管部门加强对消费者的正确饮食营养知识教育，比如可以每年多拿出些经费，制作健康饮食宣传片，在媒体上多进行公益广告播放，告诉消费者，哪些饮食习惯值得学习，哪些又容易被误导利用。（作者为中国人民大学农业与农村发展学院教授）